La rottura della cagliata

Come si fa il formaggio BIO di Cavin _ La rottura della cagliata.

La rottura della cagliata rappresenta la prima fase della lavorazione casearia dopo la coagulazione del latte.
Ottenuta la trasformazione del latte in cagliata tramite la coagulazione del latte col caglio microbico, la parte solida viene separata dalla parte liquida (il siero). Con la successiva "agitazione della cagliata" si accentua la separazione tra la cagliata e il siero, dopodiché la cagliata così separata verrà messa nelle forme dove continuerà ad espellere il siero.

 

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